欢迎进入上海艾硕餐饮管理有限公司! 联系我们/ 收藏本站/

电话.jpg13773185068

昆山食堂承包

企业新闻

最新新闻

关键词

联系我们

上海艾硕餐饮管理有限公司

联   系   人:高经理

电         话:13773185068

主 营 业 务:昆山食堂承包

地 址:昆山市利得国际广场1906室

昆山餐饮公司教你如何做好餐饮管理,有哪些技巧

发布日期:2021-04-25

昆山餐饮公司教你如何做好餐饮管理,有哪些技巧


餐饮部是为客人提供餐饮产品和效劳的职能部门。它是酒店的一个重要和潜在的创收部门。餐饮特征和质量是酒店整体管理程度和特征的重要组成局部。

餐饮管理的主要职能是:在酒店主管指导的指导下,积极组织消费合适客人需求的中西餐饮产品,充沛参与市场竞争,发明特征产品,树立运营特征,树立良好的形象和名誉;展开“学先进、找差距”活动;坚持质量规范,增强质量管理,认真落实“食品卫生”,进步全体员工的平安认识,确保食品平安;严厉控制本钱费用,确保酒店良好的经济效益;采取灵敏多样的方式展开效劳认识培训和业务培训,不时进步人员素质。

操作时向左托盘,右手摆放餐具,站在椅子右侧顺时针方向,前后次第不统一,但要合理、便当、卫生。动作要快而不乱,节拍要稳。

折叠请求:

(1) 每位参赛者将十朵不同花型的杯花(五种动物和五种植物)折叠起来,并用指定的标志写下折叠的花型。

(2) 留意操作卫生,折叠在洁净的中央,不允许用牙齿咬伤。

(3) 一折、折平、形象生动、作风力图新颖、写实。

(4) 布花摆放划一,上下清楚,凸显主人的位置。有头的动物通常头朝右。

表格设置的详细请求:

(1) 台布的中心在中间,下垂局部在周围平均。桌布盖住了桌子的脚。

(2) 餐具不会掉到地上。从准备台到摆台完毕,各种用品都不能落下。如遇坠落或降落,必需改换器材,继续竞赛。

(3) 杯:取半杯水杯、白葡萄酒杯、细柄酒杯。

(4) 碗和盘子边:骨头盘子和嘴里的汤碗需求放一边,一个一个地放。

(5) 勺子柄:处置一切的勺子。

(6) 温和的声音放置:一切物品都要放在托盘里,安静地放置。

(7) 骨间盘是平均的,十个椎间盘之间的间隔相等。

(8) 两个相对的骨牌与台中的花瓶根本分歧。

(9) 一指骨板:指十块骨板,一指宽于桌子(约1.5厘米)。

(10) 筷子架位于骨板右上方约45英寸处。在筷子架上,长柄勺放在靠近骨板的一侧,筷子放在外侧。筷子放在大约2/5的位置。筷子末端距桌边1.5cm,以筷子袋为准。

(11) 勺子的方向是一样的:一切的勺子都放在汤碗里,汤匙的把手是左边的,十个勺子放在根本的圆形。

(12) 汤碗位置:汤碗位于骨板的左上角,碗的外缘与骨板的西延边分歧

(13) 光盘标志:光盘外表的标志就在其正上方。

(14) 公共筷子和勺子的位置:每桌有两对筷子和勺子,按主次位置放在“一”字。

(15) 三杯位置:三杯位于骨板上方,酒杯与骨板杯标志(中心)对齐,酒杯底距骨板3cm,白酒杯肩距杯底1.5cm,三杯在一条直线上。

(16) 调味品和烟灰缸:将4个人的烟灰缸摆成“十”字形,其中两个烟灰缸分别放在主位和副位的右上角。胡椒和盐瓶放在主人座位右侧约90英寸的中央,酱油和醋瓶子放在左侧约90英寸的位置。调味品在一条直线上对称,单词面向客人。火柴放在烟灰缸的右上角,前面面向乘客。

(17) 面向客人的商标:一切带有中英文阐明的物品均应面向客人。假如两者都用,中国人应该面对客人。

(18) 牙签应放在筷子和长柄勺子中间,与筷子和长柄勺子的间隔相同。牙签的底部与匙柄的底部平行。

(19) 菜单:共两份,分别放在主机和副主机的左侧。

(20)座椅位置:无需按拉椅次第。椅子与桌布边缘平行,垂直,与骨板对齐。

(21)总体规划:合理、整洁、美观。

灌装请求:

(1) 每个玩家需求80%的空间来装满10个座位的茅台酒,10杯茅台酒应该根本相同。倒酒的次第是先请主宾,然后主人顺时针旋转。倒酒时,把一瓶茅台酒和两瓶酒(长颈瓶)放在托盘里。没有啤酒。

(2) 白酒倒酒效劳流程:

 冷冻白葡萄酒应该有一块折叠的口布包住瓶子,向客人展现商标;用你的左手握住冰桶里的瓶口;酒瓶口下凹的位置,用右手持酒刀将铝盖切断;用洁净的餐巾擦拭瓶口。目的是去除污渍;用左手握住冰桶的瓶口(用处:固定);软木钻是垂直钻入软木塞,直到它的弯曲局部能够拔出软木塞。留意不要钻开瓶塞,以免山楂掉进酒里;将开瓶器的顶部紧贴瓶口,用左手稳住(用处:固定);应用杠杆原理拔出瓶塞。

用洁净的布擦拭瓶口(用处:卫生)。

效劳从主人的右侧开端,顺时针倒酒。

倒入50%的白葡萄酒。

(1) 头发洁净整洁。男性在头发枯槁后不会遮住衣领和耳朵,而女性则不会遮住前面的肩膀和眼睛。

(2) 洁净的脸:男人剃洁净,女人淡妆。

(3) 手和指甲:洁净,指甲不长,没有指甲油。

(4) 服装:穿本岗位:工作服,洁净,熨烫,纽扣齐全,无破损,无污渍,无袖子,裤腿,佩戴本店徽章。

(5) 鞋子应洁净,颜色应为黑色,鞋子的颜色应不受损。

(6) 袜子:男人穿深色袜子,女人穿肉色丝袜,洁净,无裂痕。

(7) 珠宝:仅限手表,不含其他配件。

上海艾硕餐饮管理有限公司主要从事:昆山食堂承包,昆山快餐配送,昆山员工餐餐配送等业务,企业成立5年来,服务工厂,商场,学校,外企事业单位30余家,公司秉承菜品创新,安全卫生的经营理念赢得行业一致好评。从原材料精选采购,到每日不同的菜肴,都是严格有序管理,尽可能为企业员工决解吃饭难,众口难调,吃不习惯导致员工流失的难题。公司宗旨:服务一次,让您终身忘不了的经营方针。

最近浏览: